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Gastronomie

Les fromages

Le Comté

Appellation d’Origine Controlée, fromage de tradition millénaire, le plus connu de nos produits régionaux. Le lait, produit par les vaches de race Montbéliarde, est apporté par les agriculteurs à la « fruitière » encore appelée « chalet » (fromagerie). Il est alors transformé par le maître fromager, dans le plus grand respect des traditions. Il faut environ 500 litres de lait pour donner une meule de comté (40 kg). Puis de longs mois en cave d’affinage font du comté un fromage savoureux, fruité, au goût de noisette.

Le Mont d’Or

Le Mont d’Or est un fromage qui n’est fabriqué que de septembre à mars, après que les vaches aient passé l’été dans les verts pâturages. Après démoulage, ce « vacherin » est cerclé dans une sangle en épicéa, fabriquée par le « sanglier » afin de maintenir sa pâte molle et de l’enrichir d’une saveur boisée. Il est plus tard placé dans une boîte elle aussi en épicéa, d’où son vieux nom de « fromage de boîte ».

Le Morbier

Célèbre pour sa raie cendrée, le morbier doit son existence aux paysans d’autrefois : vivant dans des fermes isolées, ceux-ci ne pouvaient pas livrer leur lait à la fruitière du village.
Le lait d’un seul troupeau ne suffisant pas à la production d’une meule de comté, ils fabriquèrent un fromage plus petit (8 à 10 kg) en additionnant la traite du matin et celle du soir.
Le lait caillé du matin était recouvert de cendre prise au cul du chaudron (pour le protéger) et le soir, on le recouvrait avec le lait caillé de la 2ème traite.
Aujourd’hui, la raie noire est tracée avec du charbon végétal.

Les Fromageries du canton

• Société coopérative Laitière – Arc sous Cicon – 03.81.69.90.48
• Fromagerie Biologique – La Chaux de Gilley - Possibilité de visite, sur réservation – 03.81.43.30.35
• Société Coopérative Laitière – Gilley – Visites guidées – 03.81.43.30.96
• Fromagerie des Seignettes – Maisons du Bois – 03.81.38.14.48
• Fruitière de la Brune – Liévremont – 03.81.38.14.55
• Au Chalet, Terroir, Passion – Montbenoit – 03.81.38.11.37
• Société Coopérative Laitière – Ouhans – Possibilité de visite, uniquement le matin - 03.81.69.91.17
• Fromagerie des Jarrons – Ville du Pont – 03.81.38.10.19
• Laiterie Fortin – Aubonne – 03.81.69.90.27

Les fumés

La Saucisse de Morteau

Provenant de la zone des fermes comtoises à tuyés situées à plus de 600 mètres d’altitude, la saucisse de Morteau, faite de viande de porc de qualité, est fumée lentement dans ces tuyés à la sciure de résineux (sapin et genévrier).

Le Bresi

Viande de bœuf maigre, séchée et fumée. Le bresi se mange en tranches fines.

La Palette

La noix de jambon

La langue de bœuf fumé cuite

Le miel

Cette région de montagne à la floraison naturelle et diversifiée offre une palette de miel de qualité en particulier le miel de sapin.